はまぐりの酒蒸し|バター風味のレシピ|砂抜きが大事です


調理時間:10分

おおよその費用:400円

オシャレ難易度手間家族評価

材料(2人前)

はまぐり(小ぶりの物):300g

酒:80g

水:40g

塩、こしょう:少々

バター:10g

下準備

01.はまぐりの砂抜きをする。食塩水に1~2時間くらい漬けておく。

手順

01.鍋に砂抜きしたはまぐりと酒、水を入れ沸くまで強火にかける。
02.湧いたら蓋をして弱火で4分火にかける。
03.蓋をはずし、塩、こしょう、バターを加え混ぜながら1分火にかける。

コツ、ポイント

  • はまぐりの砂抜きは、平たいバット等でなるべく重ならないようにする。
  • 塩コショウの際は、味見をしながらお好みで!
けけけ

大きい立派な「はまぐり」は、お吸い物にした方が私的には美味しいと思います!


砂抜きの際の塩の量ってどれくらいですか?

おおよそ500ccの水に対して、塩15gがちょうど良いです!

砂抜きは1~2時間待たないといけないですか?

使用する1日前に食塩水に浸し、暗い冷蔵庫に保管しておくと効率が良いです。

砂抜きできない場合どうすれば良いですか?

時間がない場合は、50℃前後のお湯に5分くらい浸す簡易的な方法もあります。


けけけ

はまぐりはお吸い物と言うイメージが強いですが、酒蒸しでも意外と美味しく召し上がれるのでこの機会に是非、作ってみてください!

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この記事を書いた人

辻調理師卒/料理歴10年以上
働いたことがあるキッチン
フレンチ・イタリアン・カフェ・ベトナム料理・高級焼き鳥・和食。

現在はベンチャー企業のリーマンです。
営業・現場責任者・マーケティング・新規事業。

料理人時代の経験を活かした料理レシピ・現在のベンチャー企業で波乱万丈から学んだ経験等を配信しています。